利用氣相色譜法對牛油、大豆油、葵花籽油、橄欖油、核桃油、杏仁油這6種油的脂肪酸組成及含量進(jìn)行分析。

食用油中zui主要的成分是脂肪酸, 根據(jù)其結(jié)構(gòu)特點可以分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩大類。脂肪酸的組成及其配比在很大程度上決定了它的營養(yǎng)價值和保健功效，但由于人體無法合成不飽和脂肪酸,只能從食物中攝取, 因此不飽和脂肪酸被稱作“必需脂肪酸”。其中亞油酸作為人體必需脂肪酸,具有降低人體內(nèi)血清中膽固醇含量,降血壓作用,同時還可以防止動脈硬化癥狀[1]。DHA是組成磷脂、膽固醇酯的重要脂肪酸。DHA的體內(nèi)來源是α- 亞麻酸。α- 亞麻酸進(jìn)入人體后，在同一種去飽和酶的作用下，在人體中衍生為DHA，α- 亞麻酸和DHA均屬于Omega- 3 脂肪酸[2]。許多科學(xué)家研究證明：Omega- 3 有益于預(yù)防和治療冠心病、糖尿病、類風(fēng)濕、皮炎、癌癥、抑郁癥、神經(jīng)分裂癥、癡呆、過敏、哮喘、和慢性阻塞性肺病等[3- 4]。近年來,對不飽和脂肪酸的研究越來越多, 不飽和脂肪酸的作用受到了廣泛關(guān)注。

采用毛細(xì)管氣相色譜法對牛油、大豆油、葵花籽油、橄欖油、核桃油、杏仁油這6種食用油中的脂肪酸組成成分及含量進(jìn)行了分析, 以期為食用油品質(zhì)的改良提供參考。

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