通過(guò)添加天然提取物分析香腸的氧化穩(wěn)定性

更新時(shí)間：2025-02-06 | 點(diǎn)擊率：594

參考標(biāo)準(zhǔn)：AOCS Cd 12c-16推薦方法：氧壓變化法

產(chǎn)品名稱：ST149B油脂氧化穩(wěn)定性測(cè)定儀

制造商：山東盛泰儀器有限公司

肉和魚(yú)的保質(zhì)期很短，脂肪的氧化會(huì)導(dǎo)致肉類的品質(zhì)下降。迷迭香等芳香植物和辣椒粉等辛辣香料具有很強(qiáng)的抗氧化特性。

當(dāng)這些天然成分或其提取物被添加到食品中時(shí)，脂肪氧化受到抑制，從而可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

使用天然添加劑代替合成防腐劑來(lái)保持肉類和魚(yú)類的穩(wěn)定性是一種普遍的趨勢(shì)。

ST149油脂氧化穩(wěn)定性測(cè)定儀無(wú)需前處理即可測(cè)量各種樣品的氧化穩(wěn)定性。通過(guò)在高溫高壓下施加氧氣來(lái)提高樣品氧化反應(yīng)速率的方法。當(dāng)樣品室中的樣品在高溫下消耗氧氣時(shí)，樣品室中的氧氣壓力會(huì)在一段時(shí)間后發(fā)生變化。此時(shí)，從反應(yīng)開(kāi)始到氧壓開(kāi)始變化的時(shí)間段稱為IP值(誘導(dǎo)期)。IP值越大，樣品的氧化安定性越好。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明香腸原樣和含有羅勒香腸抗氧化性的區(qū)別，添加羅勒的香腸樣品具有更長(zhǎng)的IP值，表明羅勒作為一種天然的抗氧化劑，能夠提高肉類的抗氧化穩(wěn)定性。使用ST149B油脂氧化測(cè)定儀能夠快速準(zhǔn)確的評(píng)估這些天然抗氧化劑的效果，研究者能據(jù)此調(diào)整優(yōu)化產(chǎn)品配方，以滿足消費(fèi)者的需求。

ST149B自動(dòng)氧化穩(wěn)定性儀的廣泛應(yīng)用：

●預(yù)測(cè)貨架期，研究過(guò)程中的氧化穩(wěn)定性；

●評(píng)估儲(chǔ)存條件；

●評(píng)價(jià)包裝解決方案；

●不同配方的食物氧化穩(wěn)定性比較；

●評(píng)價(jià)不同植物來(lái)源的植物油的氧化穩(wěn)定性；

●評(píng)價(jià)抗氧化劑的效力；

●原料的氧化穩(wěn)定性和成品有關(guān)信息；

●產(chǎn)品氧化信息：有些產(chǎn)品氧化緩慢，是不可見(jiàn)的，尤其是對(duì)脂肪含量低（4-5％）的產(chǎn)品。

●可以檢測(cè)植物原油液體，或者含油的食品、顆粒、成品及化妝品等等